Você gosta de uma carne mal passada?
Ou daquele sanduíche caprichado com ingredientes de primeira? Então você
precisa aprender a fazer um Rosbife. Em suma, a técnica de preparo não
muda muito, em alguns casos utiliza-se apenas uma caçarola, em outros, a carne
pode ir ao forno por alguns minutos. Porém, um dos segredos está combinação com
o molho. De que adianta escolher um belo filet mignon e depois regar com um
molho pre-pronto tipo Madeira e Funghi? Certamente você destruirá com o prato.
Então, o negócio é deixar a preguiça de lado, tratar de comprar alguns
cogumelos e ervas frescas, pegar uma boa panela e mãos à obra! No final das
contas o resultado valerá a pena, você terá uma carne macia, suculenta,
acompanhada de um molho de sabor intenso, mas ao mesmo tempo leve e agradável
de comer; longe daqueles aromas e sabores enjoativos que não estimulam nem a
segunda garfada.
Receita e ingredientes do Rosbife ao molho triplo funghi (4 a 5 pessoas)
- 800g de Mignon ou Alcatra;
- 200g Shitake fresco;
- 200g Cogumelo Paris fresco;
- 2 pacotinhos de funghi Porcini seco (+- 100g);
- 1 taça de vinho branco seco;
- 1/2 xícara de caldo de carne;
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim;
- 6 folhas de sálvia;
- 20g de manteiga;
- Azeite extravirgem;
- Sal;
- Pimenta-do-reino;
- Um pedaço de barbante para amarrar a carne.
Modo de Preparo
Pique bem a sálvia, as folhas do
alecrim e 1 dente de alho. Numa vasilha, misture bem e ajuste o sal e a
pimenta. Em seguida, faça furos na peça de carne e insira a mistura picada de
temperos. Amarre a carne com um barbante, e numa panela (fundo triplo) adicione
a manteiga, 2 colheres de azeite e doure-a por cerca de 5 minutos. Acrescente o
vinho branco e deixe evaporar. Depois tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe
por mais 10 minutos. Retire a panela do fogo e reserve.
Coloque o funghi Porcini para
hidratar por uns 20 minutos num recipiente com água quente e meio copo de vinho
branco. Limpe os cogumelos frescos, retire o talo e corte-os em fatias finas.
Descasque o outro dente de alho, corte-o finamente e doure em um pouco de
azeite. Junte os cogumelos frescos e salteie em fogo alto até secar a água
eliminada por eles. Abaixe o fogo, junte os porcini, e tempere com sal e
pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos, adicionando, se necessário, o caldo de
carne.
Para servir, corte a carne em fatias
finas e arrume-as numa travessa junto como o molho de cogumelos.
Vinho recomendado: Juan Rojo 2005 Toro
Esse delicioso vinho da Região de Toro é
produzido pela Bodega y Pagos Matarredonda, a partir de uvas 100%
Tinta de Toro (também conhecida como Tempranillo). Como sua passagem pelo
carvalho francês é de apenas 8 meses, o vinho consegue preservar a fruta e o
frescor. Na harmonização com o molho de funghi saiu-se bem, graças a sua acidez
e boa estrutura tânica. Nariz de boa intensidade, marcado por frutas vermelhas
frescas, e carvalho bem integrado. Corpo médio, taninos redondos e macios.
Final longo e delicioso. Um vinho equilibrado e bem gastronômico.
Por